Telur Nabati Rasa dan Nutrisi Ahli Gizi
By: Date: October 12, 2020 Categories: Kesehatan Tags:

Tren peningkatan protein vegetarian alternatif tidak menunjukkan tanda-tanda penurunan.

Tender ayam nabati, roti sosis, dan bahkan dendeng mulai muncul di rak-rak toko bahan makanan dengan kecepatan sangat tinggi.

Makanan terbaru untuk mendapatkan makeover nabati? Telur.

Ketika saya pertama kali menerima tawaran untuk mencoba telur nabati, saya memberikannya kesulitan. Seperti kebanyakan non-vegan, saya skeptis bahwa telur palsu dapat menciptakan efek lembut dan kenyal yang sama seperti aslinya.

Selain itu, telur sangat tidak berbahaya bagi kesehatan. Sebagai ahli gizi, saya sangat menyadari banyak manfaat makanannya.

Apakah saya benar-benar perlu menggantinya dengan campuran kacang hijau, kedelai, dan bahan lain yang bisa berubah bentuk?

Terlepas dari keberatan saya, semakin banyak saya mendengar dari sesama pecinta kuliner tentang betapa mereka sangat menyukai omelet dan orak-arik non-produk hewani, saya semakin penasaran.

Tak lama kemudian, sekotak telur nabati tiba di depan pintu saya dan saya mulai bereksperimen.

Inilah yang saya pelajari tentang bagaimana telur tanpa telur dapat dibandingkan dengan telur asli dalam memasak dan memanggang, plus melihat pro dan kontra untuk kesehatan.

Apa yang ada di telur nabati?

Meskipun mereka mungkin tampak seperti penemuan yang relatif baru, telur bebas telur telah ada sejak lama. Beberapa varietas tersedia, masing-masing dengan daftar bahannya sendiri.

Banyak iterasi lama dari telur palsu dimaksudkan terutama untuk digunakan sebagai bahan pengikat dalam memanggang, bukan sebagai makanan tunggal. Ini sering dimulai dengan dasar biji rami atau chia.

Anda bahkan dapat membuatnya sendiri:

  • Gabungkan 1 sdm. makan biji rami dengan 2 1/2 sdm. air.
  • Biarkan istirahat selama 5 menit.
  • Tambahkan ke resep Anda.

Untuk makan sendiri, panen segar telur palsu baru-baru ini menghantam pasar dengan lebih banyak opsi yang diluncurkan pada tahun 2021.

Beberapa merek, seperti Follow Your Heart’s VeganEgg, memiliki bahan dasar susu kedelai yang harus dilarutkan dengan cairan sebelum digunakan.

Bahan pengemulsi dan pengemulsi seperti selulosa dan karagenan ditambahkan ke dalam campuran untuk meniru tekstur lembut seperti telur, sementara ragi nutrisi, garam, dan herba membantu menciptakan kembali rasa gurih telur.

Untuk percobaan dapur percobaan saya sendiri dengan telur palsu, saya mencoba JustEgg, produk yang berdiri sendiri yang ditujukan untuk makan telur (bukan hanya memanggang).

JustEgg hadir dalam bentuk dapat dituangkan dan dimasak sebelumnya. Itu dibuat dengan campuran protein kacang hijau dan minyak kanola, ditambah rempah-rempah dan zat penyedap lainnya untuk memberikan rasa telur yang khas.

Manfaat nutrisi (dan etis) dari telur palsu

Jika Anda mempertimbangkan untuk mencoba telur tanpa telur, Anda mungkin memikirkan masalah nutrisi dan etika. Produk-produk ini sangat menonjol untuk ahli diet dan planet tertentu.

Tanpa produk hewani, telur vegan tidak mengandung kolesterol. Untuk kesehatan jantung, ini mungkin nilai tambah, karena Pedoman Diet untuk Sumber Tepercaya Amerika merekomendasikan untuk mengonsumsi kolesterol makanan sesedikit mungkin.

Di sisi lain, kolesterol dalam telur bukanlah makanan berbahaya seperti yang pernah diperkirakan.

“Penelitian terbaru menunjukkan bahwa Anda tidak perlu lagi membatasi kolesterol makanan dari telur, karena tidak ada hubungan kuat yang dibuat antara kolesterol makanan dan kadar kolesterol darah. Telur sehari tidak dikaitkan dengan penyakit jantung di antara orang sehat, ”kata Bonnie Taub-Dix, RDN.

Baca juga: